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                哥思达猪肉脯的生产工艺

                2019-10-25582

                   猪肉脯生产过程比较复杂而严格,选用的是猪肉后腿部分,剔去皮、膘、筋骨,取其整块纯瘦肉为基本原料,经过搅拌机搅拌,然后,将配以白糖、味精、特级鱼露、鸡蛋、D-异抗坏血酸钠等若干香辛料,其中鱼露一味至关重要。先后要经过片肉、拌料、摊筛、脱水、烘烤、压平、修剪、切片,包装等十几道工序,才成为那一片片色、香、味、形俱佳的肉脯,方可出厂上市。

                   猪肉脯是靖江的一大特产,是靖江人馈赠亲友的珍贵礼品。也是人们比较喜爱吃的零食之一。

                   肉脯是猪肉经腌制、烘烤的片状肉制品,其中,靖江肉制产品特点是:棕红色,肉脯切片均匀,含水为13.5%,蛋白质46.5%,脂肪9%。加工工艺流程为:

                  精选猪后腿两大块。腌制为精瘦肉50千克,鱼露4.25千克,白糖6.5千克,鸡蛋1.5千克,味精0.25千克,白胡椒50克。将香辛料混合均匀,并与肉块混合均匀,腌制50分钟。

                  烘烤将腌制好的肉片平铺在擦抹植物油的筛板上,放入65℃的烘房内,烘烤5-6小时,取出冷却;放入炉湿为150℃的烤炉中,烤至肉质出油,呈棕红色,烤熟后,用压平机压平,即为成品。


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